1. Limpia bien el pulpo, retirando cualquier resto de vísceras y enjuágalo bajo agua fría y la sal gruesa . En una olla grande, con  agua, agrega la hoja de laurel y las verduras . Lleva el agua a ebullición

Asustar el pulpo o blanqueo

 Sumerge el pulpo en el agua hirviendo durante unos 30 segundos y luego sácalo. Repite este proceso dos o tres veces. Luego déjalo cocinar a fuego medio durante aproximadamente 40-60 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo.

 Puedes verificar la cocción pinchando con un tenedor; debe sentirse tierno.

una vez haya terminado el tiempo de cocción retira el pulpo del agua y sumérgelo en un recipiente con agua fría  con hielo para detener la cocción y conservar la textura tierna

2. Para  la pasta de aceituna  

deshuesamos las aceitunas y procesamos  las mismas  con aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea y reservar.

3. Cortar los filetes de salmón de 200grs aprox.  condimentar con sal y pimienta. luego llevarlos a un salten hasta que estén dorados , le agregamos una cucharada de mantequilla, ajo y un toque de vino blanco.

GUARNICION

Risotto al olivo

Arroz Arbóreo o Carnaroli: Estos tipos de arroz son los más adecuados para hacer risotto debido a su alto contenido de almidón, lo que le da al risotto su textura cremosa característica.

Caldo: Puedes usar caldo de verduras, pollo o pescado, según la receta que estés preparando. Es esencial que el caldo esté caliente o a fuego lento para que se añada gradualmente al arroz.

En una olla o sartén grande, comienza con un sofrito básico. Esto generalmente implica saltear cebolla finamente picada en aceite de oliva o mantequilla hasta que esté transparente y tierna. Opcionalmente, puedes añadir ajo picado para dar más sabor.

Una vez que la cebolla esté cocida, añade el arroz . Tuesta el arroz ligeramente en el sofrito, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén bien recubiertos con aceite y se vuelvan translúcidos.

 Vierte un poco de vino blanco seco en el arroz y revuelve hasta que se haya evaporado. El vino aporta  una capa de sabor y también   ayuda en el proceso de cocción

Luego agrega el caldo caliente al arroz, una o dos cucharones a la vez, mientras revuelves constantemente. A medida que el arroz absorbe el líquido, añade más caldo. Este proceso de añadir y revolver es fundamental para liberar el almidón del arroz, creando la textura cremosa del risotto.

Continúa añadiendo caldo y revolviendo el arroz durante aproximadamente 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y tenga una textura cremosa pero aún mantenga su forma.

Una vez que el arroz esté cocido agregamos la pasta de aceituna , un poco de  mantequilla fría y queso parmesano rallado . Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

EMPLATADO

Colocamos en el centro del plato el risotto sobre el mismo el salmón y decoramos con rebanadas de pulpo, toques de la pasta de olivo y queso parmesano.